食物繊維たっぷり！～沖縄炊き込みごはん～

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朝晩の寒暖差がある時期なので、体調を崩しやすい季節です。食欲の秋に加え、夏の疲れから胃腸 のケア、紫外線を浴びたお肌に内側からケアーが必要な時期。 食物繊維を意識して摂り、老廃物の排出を促すと良いでしょう。

材料

〈お茶碗７杯分〉
・米    　　　　　2合（300g）
・もち麦　　　　1（150g）
・干し椎茸　　　6枚
・切り出し大根　1袋（30g）※水で戻す。
・にんじん　　　1本
・かつおだし　　500ml～
・万能ねぎ　　　3本（ねぎは小口切り）
・豚ひき肉　　　100g
・ごま油　　　　大さじ1
・生姜　　　　　2かけ（生姜は薄い千切り）

A

・干し椎茸の戻し汁　200ml
・醤油　大さじ1
・砂糖　小さじ1／2

B

・醤油　大さじ1
・塩　　小さじ1

前準備

・米は研いで、ザルにあげて水気を切っておく。

作り方

  1. 干し椎茸は、水で戻し、0.5㎝の角切りにする。切り干し大根は、みじん切り、人参は0.5㎝の角切りにする。（戻し汁はとっておく）

  2. 油で豚肉を炒め、色が変わったら１の人参以外の材料とAを入れ、水気がなくなるまで炒める。

  3. 炊飯器釜に米・Ｂの順に加え、炊飯器釜2.5合の線よりやや少なめにかつおだしを加え軽く混ぜる。

  4. 3に人参を加え、炊飯器で早炊きでなく、普通モードで炊く（もち麦を使用しているため）。炊飯後に盛り付け、ネギと生姜をトッピング。

ポイント

干し椎茸は、冷水につけ、冷蔵庫で約1時間放置で旨味が増します。時短の場合は、耐熱容器に干し椎茸・水を加え、ラップをしてレンジで3分、約15分そのまま放置。

レシピ提供者

宮澤 かおる
暮らしの発酵栄養アドバイザー｜ 沖縄料理研究家｜琉球料理伝承人｜管理栄養士

病院栄養士や、食のコンサルティング会社にて健康弁当のレシピ考案や、メディア関係の料理撮影アシスタントなどを経験。現在は、沖縄の食文化や伝統的な琉球料理を伝えるなど【沖縄の食を伝える専門家】として活動中。

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