ナンプラー麹で作る緑豆春雨スープ
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湿度が高い日本の夏は体が重だるく、食欲も低下しがちです。そんな時にもツルンと食べてしまえる旬の夏野菜を使った発酵薬膳スープ。旨味と、甘味と、アジアンな風味のナンプラー麹が食欲を掻き立てます☆食材と発酵の力でおいしく食べて健やかな体を保ちましょう！
材料
・緑豆春雨 15g
・トマト 1個
・オクラ 2本
・水 250g
・ナンプラー麹 大さじ2（作り方は４参照）
・とろろ昆布 適量
・黒胡椒 少々
・レモン 1/4個
作り方
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春雨は下茹でし、トマトは16等分。オクラは熱湯で1分茹で小口切りにする。
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鍋に水･トマト･ナンプラー麹を入れ火にかけ、一煮立ちしたら弱火にし2〜3分煮る。
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１の春雨、オクラを入れ火を止め、とろろ昆布・黒胡椒・レモンをお好みでいれて完成。
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ナンプラー麹の作り方）
米麹2：ナンプラー3位の割合で保存容器に入れ、1日1回程混ぜ、1週間位で完成。
ポイント
完成後のナンプラー麹は冷蔵保存してください。ミキサーにかけて、ペースト状にしても使いやすいですよ。
レシピ提供者
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お弁当にも！きくらげの 甘辛炒め入りキンパby 里山の台所「猫も杓子も」
きくらげは、非常に滋味深い素材の為、薬膳料理によく使われる食材の1つです。きくらげの薬膳的効能は「滋陰補血」体を潤し、特に黒きくらげはミネラル分が多いので血を補い、貧血の改善・アンチエイジングに役立ちます。常備菜などに取り入れて毎日少しずつ取り入れると効果的です。
きくらげの甘辛炒めは、キンパの他、玉子焼きや焼きそば、スープにいれても美味しくお召し上がりいただけます。- #主食
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野菜&果物500g！ヴィーガンお弁当by 杉本佳江
このお弁当だけで、野菜300-350g、果物150gをとることができ、厚生省の示す1日の野菜と果物の摂取目標に近づけます。トッピングは作り置きでき、保冷していただくものなので、夜のうちに詰めておいても美味しくいただけます。
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花粉症対策に！お手軽発酵大根もちby (一社)発酵ライフ推進協会発酵調味料と食物繊維で腸内環境を整えながら免疫力UP！花粉症に効果的と言われる干し椎茸やシラス・蓮根など。そして、甘酒・塩麹などの発酵調味料。それら全てを混ぜて焼くだけ！そんな「お手軽大根餅」で花粉症軽減！
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冷え対策に！五香粉香る 味噌だれの鶏つくねby 里山の台所「猫も杓子も」
薬膳の基礎となっている中医学では「氣」の不足と「血行不良」が体が冷えてしまう一般的な原因と言われています。また、食材には体を温める性質のもの（温熱性）と冷やす性質のもの（寒冷性）があるので、薬膳での冷え対策は「氣」を補い、「血」の巡りを良くする温熱性の食材を摂ることがポイントです。
氣を補い温性の鶏肉をさらにパワーアップさせる葱や生姜の薬味類や五香粉と言われる強力に体を温めてくれるスパイスをミックスさせ、さらにお腹の冷えにいいと言われている味噌で仕上げた、冷え対策の鶏つくねです。- #主菜
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