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うずら卵のカラフルピンチョス

うずら卵のカラフルピンチョス

by （一社）発酵ライフ推進協会

#副菜
#時短
#おつまみ
#塩麴

良質なたんぱく質源である卵。単調になりがちな‘ゆで卵‘を塩麹の発酵力で美味しく、栄養の吸収率も上がる！ズボラにできて見た目にもカラフルおしゃれなおつまみです。

材料

・うずらのゆで卵　５個（各味ごと）
・塩麹（自家製）　大さじ１

（カレー味）
・カレー粉　小さじ1/2

（ごま味）
・練りゴマ（黒）　大さじ１
・黒酢　小さじ１

（ピリ辛味）
・豆板醤　小さじ1/3
・花山椒の粒（お好みで）　数粒

（トマト味）
トマトペースト（濃縮タイプ）　大さじ１

（オリジナル）
・塩麹のみ

自家製塩麴の作り方はこちら

作り方

A〜Eのうち好みの調味料を準備する。うずらの卵をゆで卵にし、殻をむいておく。
ナイロン袋の中に、塩麹とお好きな味付けの調味料を混ぜる。
写真は、塩麹+C（ピリ辛味）
うずらの卵を入れ、卵表面全体に調味液をまぶしたら、空気を抜き、袋の口を結ぶ。
冷蔵庫の中で半日〜1日程度漬け込む。

ポイント

卵を塩麹につけ込むことで、塩麹の酵素が卵のタンパク質を分解し、しっとり濃厚なチーズのような味わいに！
半日～１日で食べることができますが、４日くらい寝かせるとさらに発酵が進み、濃厚になります。漬け込み日数を変えると味が変わって楽しいので、是非お好みの発酵具合を見つけてくださいね♫
塩麹につけ込んだ卵のタンパク質は、吸収がよく、筋トレ中の方にもオススメのおつまみです！