塩麹バーニャカウダ

by （一社）発酵ライフ推進協会

アンチョビを使わないで作れるコクたっぷりの塩麴を使用したバーニャカウダソースです。ブロッコリーなどの蒸し野菜や、ニンジンやキュウリなどの生野菜のスティック、ゆでエビなどに相性抜群。ついつい手が伸びて止まらない、おもてなしにもオススメのレシピです！

4人分

材料

・にんにく　2片
・玄米塩麹*（または塩麹）　130g
・オリーブオイル　130cc
・生クリーム　150cc

*玄米塩麹の方がコクが出ますが、通常の塩麹でも代用可。玄米塩麹はお近くの自然食品店またはネットショップなどでご購入できます。

そもそも塩麹の中で麹菌はほとんど生きていないので塩麹を煮詰めても関係ありません。

自家製の火入れをしていない生の塩麹を使用した場合でも、塩分濃度が12%以上の中で麹菌は生きていられません。そのため、塩麹で麹菌を摂取することはできないと考えてください。

主の原材料であるお米は、農薬・化学肥料を使わずにEM栽培したお米のみを使用しています。