ヴィーガン出汁で！さっぱりもずく酢
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沖縄の言葉では、「スヌイ」とも呼ばれている「もずく」。
表面がぬるねるとして強い粘りが特徴の触感でこのぬるぬるの部分に体に良い成分である「フコイダン」、「アルギン酸」が多く含まれ、低カロリーで食物繊維も豊富な食材で腸内環境を整える効能もあるとされています。
体に優しいヴィーガンメニューをぜひ家庭でお試しください。
材料
・もずく 100g
ヴィーガン出汁
・水 1L
・出汁昆布 20g
・乾燥椎茸 10g
・淡口醤油 小１ 1/2
・みりん 小１
・きび糖 小２
・穀物酢 大3/4
前準備
・もずくが塩蔵の場合は、冷水にさらし塩分を抜いておく。
・Aを合わせて1日つけておく。
作り方
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鍋にお湯を沸かしもずくをさっと茹でて氷水にさらし、冷めたらザルにあげ水分をよく切る。
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1日浸しておいたAを火にかけ、昆布から気泡がふつふつ出てきたら昆布を引き上げ、アクを取り沸いたら椎茸を取り出して冷ます。
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冷ましたAにBを加えもずく酢を作る。
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もずくにもずく酢を浸かるまで入れて1日置く。
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翌日ざるに入れ水分を切り、残りのもずく酢をまた浸かるまで入れて完成。
ポイント
もずく酢に1日漬けることで味がなじみます。
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お弁当にも！きくらげの 甘辛炒め入りキンパby 里山の台所「猫も杓子も」きくらげは、非常に滋味深い素材の為、薬膳料理によく使われる食材の1つです。きくらげの薬膳的効能は「滋陰補血」体を潤し、特に黒きくらげはミネラル分が多いので血を補い、貧血の改善・アンチエイジングに役立ちます。常備菜などに取り入れて毎日少しずつ取り入れると効果的です。
きくらげの甘辛炒めは、キンパの他、玉子焼きや焼きそば、スープにいれても美味しくお召し上がりいただけます。- #主食
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野菜&果物500g！ヴィーガンお弁当by 杉本佳江
このお弁当だけで、野菜300-350g、果物150gをとることができ、厚生省の示す1日の野菜と果物の摂取目標に近づけます。トッピングは作り置きでき、保冷していただくものなので、夜のうちに詰めておいても美味しくいただけます。
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冷え対策に！五香粉香る 味噌だれの鶏つくねby 里山の台所「猫も杓子も」
薬膳の基礎となっている中医学では「氣」の不足と「血行不良」が体が冷えてしまう一般的な原因と言われています。また、食材には体を温める性質のもの（温熱性）と冷やす性質のもの（寒冷性）があるので、薬膳での冷え対策は「氣」を補い、「血」の巡りを良くする温熱性の食材を摂ることがポイントです。
氣を補い温性の鶏肉をさらにパワーアップさせる葱や生姜の薬味類や五香粉と言われる強力に体を温めてくれるスパイスをミックスさせ、さらにお腹の冷えにいいと言われている味噌で仕上げた、冷え対策の鶏つくねです。- #主菜
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