うまみを逃がさない！エビのおいしいゆで方

作り方

1. 

   ※手巻き寿司等、最終的にエビをまっすぐにして使いたい場合は、腹に竹串を指してゆでます。

2. 

   沸騰したお湯に日本酒を入れる。

3. 

   弱火にして、解凍した結のエビを入れ、1～1分半ゆでる。温度が上がりすぎるので、蓋は締めない。 エビが少し浮く感じがしたらゆで上がりです。
   ※ゆで汁には、エビのエキスが少し出ています。もったいないので、このまま味噌汁やスープなどに活用してください。

4. 

   水を張ったボウルに結のエビをくぐらせ、粗熱を取る。

5. 

   バットまたはボウルに（ザルと）キッチンペーパーをのせ、エビをのせて、キッチンペーパーをかぶせ、その上から氷をのせる。約10分締める。 氷で締めることによってエビがプリっとします。

6. 

   竹串を指していた場合は、完全に冷めてから、竹串を回すようにして抜きます。   お好みに味付けして召し上がれ。
   ※火の通りが甘いと、頭や足の部分が黒ずむ場合があります。その時は、再度加熱していただければ問題ありません。
   （これは、黒ずみを防止するための酸化防止剤を使っていない、という証拠でもあります。）  

ポイント